TORTA DE NUECES CON SIROP

Ingredientes:
TORTA..
Galletitas 125 g
Nueces 250 g
Harina 0000 2 cdas
Polvo para Hornear 1 cdita
1 Huevo
Ralladura de 1 limón
Azúcar 200 g
SIROP..
Agua 1/3 taza
Azúcar 100 g
Jugo de 1 limón
Ralladura de 1 limón

Procedimiento:
TORTA..
Precalentar el horno a 180° C. Untar con manteca un molde de 20 cm de diámetro y forrar con papel manteca. Reservar. Procesar las galletitas junto con las nueces sin que queden muy trituradas. Mezclar el procesado en un bol con la harina y el polvo para hornear tamizados. Batir el huevo, la ralladura y el azúcar con batidora por 5 minutos hasta lograr una crema densa. Agregar la mezcla anterior. Volcar en la tartera. Cocinar en horno por 25 minutos.
SIROP..
Colocar en una cacerola el agua junto con el azúcar, el jugo y la ralladura de limón. Llevar a fuego bajo hasta que rompa hervor. Revolver. Dejar que hierva de 12 a 15minutos. Mojar la torta ya fría con este almíbar caliente, para que absorba mejor. Dejar que absorba 10 minutos, girar y volver a bañar.

TORTA IMPERIAL

Ingredientes:
RELLENO..
1 Crema
Café instantáneo 2 cdas
Maníes con chocolate 200 g
BASE..
Pionono de chocolate 2 planchas
CUBIERTA..
Ganache de chocolate 300 g
Crema de leche 150 cc
Miel 2 cdas

Procedimiento:
RELLENO..
Batir la crema dándole un punto bien firme mientras tanto colocar en procesadora el maní con chocolate y molerlo fino.Agregar el maní procesado a la crema junto con el café instantáneo y unirlo en forma marmolada.
MONTAJE..
Batir la crema dándole un punto bien firme mientras tanto colocar en procesadora el maní con chocolate y molerlo fino.Agregar el maní procesado a la crema junto con el café instantáneo y unirlo en forma marmolada.

TORTA ISLA BELLA

Ingredientes:
1 Bizcochuelo de chocolate
MOUSSE..
Leche condensada 1 lata
Crema de leche 500 cc
Chocolate blanco 150 g
Nueces caramelizadas 100 g
ALMIBAR..
Azúcar 150 g
Agua 150 cc
Café instantáneo 1 cda
Cognac 2 cdas
CONTORNO..
Chocolate blanco 100 g
Chocolate con leche 100 g

Procedimiento..
MOUSSE..
Batir con batidora eléctrica la leche condensada incorporando de a poco la crema fría hasta formar una textura de chantilly. Incorporar el chocolate picado en pequeños trozos y las nueces de pecan caramelizadas y picadas.
ALMIBAR..
Preparar el almíbar hirviendo 10 minutos el agua, azúcar y cognac. Entibiar e incorporar el café instantáneo. Reservar.
ARMADO..
Derretir el chocolate blanco y expandirlo sobre una cintura de acetato y rápidamente situarla en el contorno de una tortera desmontable que ya tendrá la primera capa de bizcochuelo embebida en almíbar de café. Verter una parte de la crema, luego otra capa de bizcochuelo, embeberlo otra parte con la preparación y finalmente colocar la última capa de bizcochuelo.Llevar a la heladera 2 horas.Desmoldar y presentar con nueces de pecan e hilos de chocolate.

TORTA DE NARANJA EN CANASTA

Ingredientes:
1 Bizcochuelo redondo de vainilla
RELLENO..
5 Yemas
Azúcar 250 g
Almidón de maíz 2 cdas
Harina 2 cdas
Jugo de naranja 750 cc
Ralladura de 1 naranja
Manteca 100 g
VARIOS...
Licor de naranja 1 taza
BAÑO..
Chocolate cobertura 750 g
Aceite neutro 3 cdas

Procedimiento:
RELLENO..
Colocar en un bol las yemas, agregar azúcar.Mezclar aparte el almidón de maíz y la harina, diluir con el jugo de naranjas y cocinar a fuego directo hasta que se torne bien espesa y brillante.Retirar del fuego, bajar un poco la temperatura (pasar a otro recipiente) y agregar la manteca. dejar enfriar.
ARMADO..
Colocar en un molde desmontable una tira de acetato en el contorno, colocar dentro un disco de bizcochuelo, embeber en licor y cubrir con crema de naranja, tapar, mojar, rellenar y cubrir con otro disco. Dejar enfriar bien y cortar en porciones.Bañar en chocolate cobertura aligerado con aceite neutro para que quede bien brillante.Utilizar el contenedor que protege el bizcochuelo como molde. Pintar en chocolate cobertura dar 1 o 2 capas, dejar enfriar y desmoldar.Colocar dentro de este las porciones y decorar con cerezas y cascaritas de naranja.

TORTA DE CREMA Y CIRUELAS CON COOKIES DE CHOCOLATES

Ingredientes:
BASE..
Cookies de chocolate oscuro 120 g
Manteca 20 g
RELLENO..
Crema chantilly 1
Ciruelas pasa sin carozos 250 g
Cognac 250 cc
Gelatina sin sabor 14 g
VARIOS..
Cereales de chocolate

Procedimiento:
BASE..
Procesar las cookies con la manteca. Colocar en la base de un molde desmontable de 20 cm de diámetro.Enfriar 1 hora
RELLENO..
Colocar a macerar las ciruelas con el coñac durante 1 hora. Escurrir y filetearBatir la crema a punto chantilly, incorporar las ciruelas maceradas. Mezclar bien.Incorporar la gelatina diluida. Mezclar y colocar la preparación en el molde con la base de cookies ya refrigerada.Refrigerar en la heladera o en el freezer hasta que la preparación quede sostenida.Decorar con la manga sobre el borde. Espolvorear con los cereales de chocolate hasta cubrir perfectamente la superficie.

TORTA INVERTIDA DE MANZANA

Ingredientes:

CARAMELO:

Azúcar 8 cdas

Jugo de limón unas gotas

Manzanas en fetas finas 2

MASA:

Manteca 240 g

Azúcar 200 g

Ralladura de limón 1

Esencia de vainilla 1 cdita

Huevos 4

Manzanas rallada 1

Harina leudante 400 g

Leche 160 cc

Procedimiento:
CARAMELO:

Colocar el azúcar en un molde apto para microonas, agregar unas gotas de jugo de limón y humedecer con agua. Llevar al microondas y cocinar al máximo hasta que empiece a tomar color. Distribuir el caramelo por todo el molde. Cubrir toda la superficie con las fetas de manzana. Reservar.

MASA:

Batir la manteca con el azúcar a blanco. Perfumar con la ralladura de limón y la esencia de vainilla. Incorporar los huevos de a uno, batiendo bien luego de cada adición, y luego la manzana rallada. Por último alternar la harina con la leche. Verter en el molde acaramelado con las manzanas. Cocinar en microondas durante 24 minutos al 60 % de potencia. Desmoldar después de 2 ó 3 minutos de reposo.

TORTA HELADA DE DULCE DE LECHE

Ingredientes:
BASE..
2 Huevos
Azúcar 60 g
Esencia de vainilla c/n
Harina leudante 50 g
Cacao amargo 10 g
Rocío vegetal
Galletitas molidas c/n
CREMA HELADA..
Dulce de leche 500 g
Yogur de dulce de leche 1
Crema de leche 350 cc
Nueces 100 g
Chocolate para taza 100 g
Licor de dulce de leche 2 cdas
VARIOS..
Crema de chocolate y avellanas 3 cdas
Hojas de menta c/n
Chocolate en hilos

Procedimiento:
BASE..
Batir los huevos con el azúcar y la esencia de vainilla hasta punto letra. Incorporar lentamente la harina y el cacao amargo previamente tamizados.Volcar la mezcla en un molde de 26 cm de diámetro forrada la base con papel manteca con rocío vegetal y espolvoreado con galletitas molidas.Cocinar 2 minutos al 60 % y 2 minutos en máximo, retirar y colocar en la superficie galletitas molidas.
CREMA HELADA..
Mezclar el dulce de leche, el yogur, y la crema de leche. Incorporar las nueces y el chocolate picados, por último el licor.
ARMADO..
Colocar en el molde de la torta un acetato alrededor, acomodar el bizcochuelo, untarlo con la crema de avellanas y verter la crema helada, alisar y al freezer hasta el momento de servir. Decorar con hilos de chocolate y hojas de menta.

TORTA DE CHOCOLATE Y BANANA

Ingredientes:
MASA QUEBRADA..
Harina 240 g
Manteca 110 g
Azúcar 80 g
1 Huevo
Cacao amargo 10 g
MOUSSE DE BANANA..
4 Bananas
Crema de leche 250 cc
Gelatina sin sabor 10 g
Jugo de 1 limón
CUBIERTA..
Crema sabor chocolate 500 g

Procedimiento:
MASA QUEBRADA..
Mezclar en un bol o realizar sobre la mesada un aro con la harina y el cacao e incorporar la manteca, el azúcar y los huevos. Amasar hasta lograr una masa suave. Estirar y colocar en una tartera y llevar a horno y cocinar por completo.
RELLENO..
Para la crema mousse de banana, procesar las bananas junto con el jugo de limón, agregar la gelatina disuelta y por último la crema a medio punto. Colocar en un aro más pequeño que la tarta y enfriar.Colocar la mousse en el centro de la tarta y tapar con crema sabor chocolate.Decorar con chips de bananas y chocolate.

TORTA MOUSSE

Ingredientes:

Chocolate para taza 200 g

Manteca 150 g

Azúcar 120 g

Claras 6

Sal 1 pizca

Yemas 6

Harina leudante 60 g

Crema de leche 300 g

Gelatina sin sabor 7 g

Agua 50 cc

Varios:
Chocolate cobertura 150 g

Castañas en almíbar

Figuras de chocolate

Frutillas frescas 250 g

Procedimiento:
Picar el chocolate, y colocar en un bol de vidrio junto con la manteca. Llevar al microondas, y digitar 4 minutos al 40 % de potencia. Revolver con cuchara de madera hasta que se fundan completamente. Dejar entibiar. Preparar un almíbar a 118º C con el azúcar. Batir las claras a nieve con la sal. Incorporar la mitad del almíbar en forma de hilo. Continuar batiendo hasta lograr un merengue. Batir las yemas con el resto del almíbar a 118º C, hasta que se vean firmes y se blanqueen. Integrar el chocolate tibio. Incorporar el merengue untegrando con movimientos envolventes. Dividir la Mousse en dos partes, y reservar una de ellas. Incorporar a la otra, la harina tamizada. Verter ésta mezcla dentro de un molde desmontable de 24 cm de diámetro, forrado con papel parafinado de cocina. Si se desean realizar porciones individuales, se procede del mismo modo, pero trabajando con cinturas metálicas para repostería del diámetro elegido. Cocinar la base de torta en horno moderado hasta que al introducir la punta de un pinche, salga limpio. Retirar del horno, y dejar enfriar en el molde. Batir la crema de leche a medio punto. Hidratar la gelatina con el agua, y calentar hasta que se funda. Agregar ambas a la Mousse reservada.

Armado:

Tapizar con una banda de acetato el contorno interno del molde. Volcar la Mouse reservada sobre la base de torta. Llevar a la heladera durante unas 3 horas hasta que solidifique muy bien. Desmoldar, cubrir la superficie con una capa fina de chocolate fundido, y completar la decoración con castañas en almíbar, formas de chocolate, y frutillas frescas.

TORTA DE TRES QUESOS

Ingredientes:
MASA..
Harina 500 g
Leche 50 cc
Levadura 40 g
Azúcar 40 g
3 Huevos
1 Yema
Manteca 200 g
Sal 10 g
RELLENO..
Ricota 350 g
Queso blanco 350 g
Azúcar 350 g
Azúcar 180 g
3 Huevos
Almidón de maíz 120 g
Manteca fundida 120 g
Cerezas 600 g

Procedimiento:
MASA..
Disolver levadura en leche tibia, azúcar y harina (50g), y hacer una espuma.Con el resto de harina y la sal realizar un volcán sobre la mesa. En el centro colocar la espuma, los huevos y la yema.Formar la masa y colocar 1/3 de la manteca.Dejar que duplique su volumen y colocar el resto de la manteca.Dejar que doble volumen y utilizar o reservar en la heladera unas horas .
RELLENO..
Tamizar la ricota y agregar los dos quesos restantes.Mezclar sin batir azúcar, almidón y huevos.Incorporar a los quesos y por último la manteca fundida.
ARMADO..
Estirar 450gr de masa en una asadera de 30 x 40 cm.Colocar 2/3 de relleno, luego las cerezas, guindas.Tapar con el resto de relleno.Hornear a 180º C por 10 minutos y a 160º C por 30 minutos más.Terminado dejar enfriar y servir cortado en cuadrados con crema batida.

TORTA SELVA NEGRA

Ingredientes:
BIZCOCHUELO..
4 Yemas
Azúcar impalpable 40 g
Avellanas molidas 20 g
Pan rallado 50 g
Harina de trigo 0000 30 g
Chocolate cobertura 35 g
Manteca 40 g
4 Huevos
Azúcar 40 g
PARA EMBEBER..
Almíbar 750 cc
Kirsh c/n
RELLENO..
Crema de leche 750 cc
Azúcar 4 cdas
Esencia de vainilla c/n
Cerezas c/n

Procedimiento:
BIZCOCHUELO..
Batir a blanco el azúcar con las yemas, agregar la cobertura de chocolate junto con la manteca fundida, mezclar bien, luego añadir, las avellanas picadas junto con el pan rallado y la harina. Por último, agregar el merengue realizado con el azúcar y las claras, en forma envolvente, para no bajar la preparación.Colocar en molde enmantecado y enharinado de 20 x 30 cm. aproximadamente y cocinar durante 45 minutos a 180ºC. (Dependiendo del horno)
ARMADO..
Cortar el bizcochuelo en tres capas, embeber el bizcochuelo con almíbar y licor, disponer abundante cantidad de crema chantilly (ya batida con azúcar a punto chantilly), y por encima cerezas.Repetir el paso, en el siguiente corte.Luego cubrir con crema la parte superior y decorar con cerezas bañadas en chocolate.

SEMANAS PARA REALIZAR DIFERENTES TORTAS

TORTA TRENCITO

Ingredientes:
TREN..
1Pionono con dulce de leche
1 Budín grande de chocolate
CUBIERTA..
Baño de repostería 300 g
VARIOS..
Dulce de leche repostero 200 g
EXTRAS..
Alfajores pequeños 12
8 Turrones
1 Cubanito de chocolate
Confites c/n
Chupetines c/n
10 Monedas de chocolate
Pastillas y chocolatines c/n

Procedimiento:
PARA LA MÁQUINA..
Cortar el pionono en dos partes, una más larga para la base y la más corta para lo que sería la cabina del maquinista. Ubicarla parada sobre la primera, cuando logremos que esté bien firme (se pueden ayudar con palitos de brochette) bañar la máquina con baño de repostería, previamente derretido a baño de María. Apoyar la máquina sobre rejilla. Antes que se seque, agregarle el cubanito de chocolate para formar la chimenea y completar con pastillas y confites para ventanitas y otros detalles.
PARA LOS VAGONES..
Éstos se agregan o se quitan de acuerdo a la cantidad de invitados que cada uno tenga. Cortar el budín en dos mitades iguales. Emparejarlo y ahuecar la superficie de cada uno para rellenarlos diferente.a) Con monedas de chocolateb) Con confites y chupetines coloridos, del mismo modo que la máquina, completar con chocolatines y pastillas para ventanas y detalles. Solo que aquí se pueden adherir con dulce de leche repostero.
PARA LAS RUEDAS..
Colocar en los laterales, alfajorcitos, simulando las ruedas.
PARA LAS VÍAS..
Apoyar todo el tren con sus ruedas sobre barritas de turrón.